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1、一进入十一月，天气就很冷了，东单菜市场门外，人工搭建的简易棚子里就开始摆放成堆的大白菜，人们挑着、捡着、过着秤。这热闹的场面，总让我想起小时候家家户户冬储大白菜的往事。冬储大白菜，是指专门购买储存下来准备过冬食用的白菜。大白菜物美价廉，是北方人冬季餐桌上的当家菜。上个世纪五六十年代，咱北京城里还没有这么多的高楼大厦，人们大都居住在胡同平房里。

2、我家住在西城新街口大街大四条里的潜学胡同6号院，是个坐北朝南的四合院，北屋是房主，东屋住了一家，我家住南屋，紧挨着门房，西屋是杂物间和厕所。四面房屋都有一个高台阶。那时候即便是北京城，蔬菜也很少，而且都是应季的，秋后了，立冬了，庄稼收完了，时鲜的菜也没了，这时候，只有大白菜正好收上来，菜市场就开始组织大批上货，供应给市民，准备过冬天。

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白菜冬储技术

就把冬储大白菜整齐地码放在树底下。就在前排人家的墙根下，挖一个小小的地窖，把菜放进去，比堆在院子里更禁得住放。随着改革开放，祖国的飞速发展，各种票据都没有了，商品供应极大地丰富起来，南来北往的各种蔬菜无论春夏秋冬，想吃什么有什么。人们也大都住进了楼房，冬储大白菜就渐渐地少了。记得有一年，看到街上有卖大白菜的，我家也买了十几棵，放到了阳台上，可没等吃完就烂了大半。

以后再也不存储了，也没有必要了。超市就在家门口，春节都不关门，什么时候想吃什么时候就买，什么时候都是新鲜的。何况蔬菜品种多了，选择的余地也大了，大白菜的主宰地位也黯然失色了。如今再到冬天买白菜，已经不再是为了存储，大都是因为便宜，因为换换口味，也因为习惯。

白菜怎样冬储

京城的大街小巷拥塞着卖白菜的各式车辆和买白菜的大娘大婶们，家家户户都是上百斤的买，家里的半大小子们，一趟趟往院子里抱，嬉笑着、玩闹着，好像是个节日。这些白菜几乎要吃到开春，地里有了荠菜、田里有了韭菜、油菜的时候。把外边那层叶子晒蔫了，然后拿报纸包起来，一层一层的往地上摞，每一层还得和头一层头尾相对，这才能摞住。

我们小院各家的台阶上就这么码放满了大白菜，用草帘子、旧棉套盖得严严实实的。其他人家的院子里，都和我们院一样，墙根、树底、台阶上堆满了大白菜，这也成了冬日京城一景了。用现在的话说，那年月没有发达的农业，也没有四通八达的物流，所以只能储存白菜进行过冬，补充食物中的营养。我家搬到了朝阳门外呼家楼总后勤部3501厂的宿舍里，都是一排排红砖瓦房，一个院子住六家人，房前没有了高台阶，但每家都有了一个小小的院子，有两棵树。

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